Parmigiana di melanzane in coccio.
Il prossimo post giuro che non tratterà di cose da mangiare… poi mi lamento che non perdo un etto!!!
Però, domenica ho avuto un po’ di amici a cena e per antipasto ho deciso di fare delle piccole parmigianine monoporzione. E siccome sono venute buone vi racconto come le ho fatte.
Le dose per sei persone sono state:
- 4 melanzane lunghe e fine
- 0,5 l di passata di pomodoro
- 4 piccoli fiordilatte
- basilico
- parmigiano
- una noce di burro
- 6 coccetti da forno del diametro di circa 8 cm e alti altrettanto.
Preparazione:
Tagliate le melanzane a rondelle alte poco meno di un centimetro. Preparate un sugo semplice al basilico con aglio o cipolla secondo il vostro gusto. Sminuzzate la mozzarella.
Friggete le melanzane (l’alternativa per farla più leggera è grigliarle) e lasciatele asciugare su carta assorbente per non averle troppo unte. Salatele.
Poi, come mi ha insegnato mio cognato, preparate le linee in modo da avere tutto facilmente a disposizione.
Primo passaggio. La base di sugo. Mettete un cucchiaio abbondante sul fondo.
Passaggio due. Disponete le melanzane fino a coprire tutto il fondo del coccetto.
Passaggio 3. Aggiungete la mozzarella (deve essere abbondante ma non pressata).
Passaggio 4. Se volete (per addolcire) aggiungete un pezzettino di burro.
Passaggio 5. Coprite con un altro cucchiaio abbondante di sugo.
Passaggio 6. Spolverate con il parmigiano.
Passaggio 7. Coprite ermeticamente con le melanzane.
Ripetete tutti i passaggi ed infornate a 200° per circa 30 minuti.
Lasciatela raffreddare prima di servirla. Più riposa più è buona.
Buon appetito!
